Lif Kaynakları Karpuz Kabuğu ve Ananasın İç Kısmında Gizli
Uzmanlar, karpuz kabuğu ve ananasın iç kısmı gibi atılan gıda parçalarının önemli lif kaynakları olduğunu belirtiyor. Çoğu yetişkinin yeterli lif alamadığı biliniyor.
Uzmanlar, vücut için önemli bir besin ögesi olan diyet lifinin karpuz kabuğu, ananasın iç kısmı ve bal kabağı çekirdekleri gibi genellikle atılan gıda parçalarında bulunduğunu belirtiyor. Bu durum, çoğu yetişkinin yeterli lif alamadığı gerçeğiyle birleştiğinde dikkat çekiyor.
Resmi verilere göre, yetişkinlerin yalnızca yüzde 4’ü günlük önerilen 30 gram lif alımını karşılıyor. Lif, sindirim sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı olmasının yanı sıra tokluk hissini uzatıyor ve kalp hastalığı ile bağırsak kanseri riskini azaltıyor.
Gıdaların Çöpe Atılan Kısımları Lif Deposu
Genel bir kural olarak, meyve ve sebzelerin kabukları iç kısımlarına göre daha fazla lif içeriyor. Örneğin, kiviyi kabuğuyla tüketmek, soyulmuş kivinin lif oranını yüzde 50 artırıyor.
King’s College London’da yapılan bir analizde, pancar, dolmalık biber, brokoli, bal kabağı, karnabahar, kereviz, kıvırcık lahana, rezene, kivi, pırasa, ananas ve karpuz gibi 12 farklı ürünün lif içeriği incelendi. Araştırmacılar, bu gıdaların genellikle atılan kısımlarının, tüketilen kısımlarından daha zengin lif kaynağı olduğunu tespit etti.
Analiz sonuçlarına göre, 100 gram karpuz kabuğunda yaklaşık 2,10 gram lif bulunurken, bu miktar bir dilim tam buğday ekmeğindeki lif miktarına denk geliyor. Bal kabağı kabuğu ve çekirdeklerinin 100 gramı ise yaklaşık 9,25 gram lif içeriyor. Ananasın kabuk ve iç kısmının, meyvenin etli bölümünden beş kat daha fazla lif barındırdığı belirlendi. Brokoli sapları da çiçekli kısımlarına yakın lif içeriğine sahip.
Doktor Rachel Gibson, bu bulguların insanların önemli miktarda lifi israf ettiğini gösterdiğini vurguladı. Gibson, bunun sadece besinsel bir kayıp değil, aynı zamanda finansal bir kayıp olduğunu da ekledi.
King’s College London, personel ve öğrencilere yönelik kantininde muz kabuğu körisi gibi yenilikçi yemekler sunarak bu gıdaları değerlendirmeyi deniyor. Araştırmacılar, evlerde de kivinin kabuğuyla yenmesini, brokoli saplarının sotelenmesini veya dolmalık biber çekirdeklerinin yemeklere eklenmesini öneriyor. Pişirme yöntemlerinin lif içeriğini değiştirebileceği ancak genellikle tamamen yok etmediği belirtiliyor.
Doktor Gibson, bu yaklaşımın insanları tatsız yiyecekler yemeye zorlamakla ilgili olmadığını, aksine atılan bileşenlerdeki besin değerini fark etmekle ilgili olduğunu söyledi. Kantindeki denemelerde, kökten uca yemekler toplam sıcak menü satışlarının üçte birini oluşturdu.
İngiliz Diyetisyenler Derneğinden Diyetisyen Kirsten Jackson, ürünler iyice yıkandığı sürece bu yöntemlerin faydalı olduğunu belirtti. Jackson, ananas iç kısımlarının smoothie’lere eklenebileceğini, ancak sert kabukların tavsiye edilmediğini söyledi. Bazı sapların lezzetlendirilmesi için pişirilmesi veya ince doğranması gerektiğini ekledi. Brokoli saplarının dondurularak çorba veya sote gibi farklı yemeklerde kullanılabileceğini önerdi.
Jackson, irritabl bağırsak sendromu olan kişilerin lif alımını kademeli olarak artırması gerektiğini, aksi takdirde şişkinlik yaşanabileceğini belirtti. İngiliz Beslenme Vakfı ise yeşil patates ve ravent yaprakları gibi toksik bileşikler içeren gıdaların ve küçük çocuklar için uygun olmayabilecek sert sap ve çekirdeklerin tüketilmemesi gerektiğini uyardı.
Yorum Yap